お店に入る前に、美味しいラーメン店を見破る4つの鉄則。

• 鉄則1： ラーメンの味は2種類以下が限度
  しょう油・みそ・トンコツ・塩・・・・あまりにも種類が多い店は、
  やめたほうがいい。ラーメンを一生懸命作ろうとすると、
  スープは2種類が限度なのだ。
• 鉄則2： まずいと思った店が載っている雑誌は信用しない
  ラーメン店紹介記事を信用してはいけない。実際に食べてい
  ないライターさんが書く事も多いのだ。
• 鉄則3： 平ザルを使っているお店を探せ！
  ラーメンを湯きりする方法には2つある。平ザルと筒ザルである。
  平の方が湯きりがいい。ゆで汁のちょっとした味が入ってしまうと、
  スープの味はかなり変わってしまう。更に、平ザルを使いこなすに
  は技術がいる。お店の人の技量が高い証拠。
• 鉄則4： 混んでいる時こそ食べる
  ラーメンのスープは、時間によって変化する。脂は時間がたてば、
  劣化する。味覚センサーで調べると、作ってから4時間後に
  味のピークをむかえ、後は少しずつ味が落ちていく。この
  ピークはまさに昼時。一番の混み時と一致するのだ！しかも、
  本当に美味しい最高のスープは、ひとつの鍋（100杯分）から、
  15〜20杯分しかとれないらしい！

マニアの鉄則。