干物と言えば塩。食塩の摂り過ぎは健康を損なう。健康に気を使う方は大体このように考えられます。
ところで、そもそも食塩とは一体何なのでしょうか？
それは体内でナトリウムイオンと塩素イオンという形で存在し、人体に必要不可欠な無機質の一つで、他の物質では置き換えが不可能な物質。食塩の主な働きは次の通りです

• 人体の体液、細胞の浸透圧を一定に保つ
• 神経や筋肉の働きの調整
• たんぱく質の溶解とアミラーゼを活性化し消化を促進

人体では食塩摂取量が多いと、過剰分は尿や汗とともに排せつされ、逆に摂取量が少ないとアルドステロンが分泌され、腎臓でナトリウムの排せつを抑制し、再吸収を促して体内の塩分バランスが保たれます。

ちなみに栄養表示基準制度（栄養改善法）に基づいて食品に表示されているナトリウム（Ｎａ）量は、食塩の量ではありません。ナトリウムを食塩に換算するには、

ナトリウム−食塩換算機

ナトリウム量 mg×２．５４÷１０００ ＝食塩量 ｇです
身近な加工食品の食塩含有量を計算してみましょう

人体が生理的に必要とする食塩摂取量は成人で１日１グラム未満です。日本での食塩摂取量は1日10ｇ以下が望ましい（厚生労働省）とされていますが、現在の日本人の平均食塩摂取量は12〜13g／日ですから、もう少し減塩の工夫が必要と言えるでしょう。そこで気になるのが干物の塩分ですが、次に干物とその他の食品との塩分含有率を比較してみましょう。