こやびん

北京ダック風鶏肉のオーブン焼き
（放送日　11月26日）






甘辛く焼いた鶏肉と野菜を
春巻きの皮で巻いていただきます。
　
分類
中国料理
調理法
オーブン料理
エネルギー
３４８ kcal
たんぱく質
26.7g
脂質
10.0g
塩分
1.8g





1
鶏肉は余分な脂肪を除き、竹串などで全体をつついてＡをもみこみ、20分以上おく。
2
（１）を180度のオーブンで10分、170度でさらに10分を目安に、途中、焼き汁を２〜３回塗りなが
ら、こんがりとするまで焼く。
3
甜麺醤に（２）の焼き汁を混ぜてタレを作る。
4
ねぎは４〜５�p長さのせん切りにし、氷水に放して水気をきる。白菜の葉はざく切り、香菜は葉
先を摘む。
5
春巻きの皮は半分に切って耐熱皿に並べ、軽く霧を吹いてふんわりとラップをかけ、電子レンジ
で20〜30秒加熱する。
6
（２）を食べやすく切って（４）と器に盛り合わせ、（３）と（５）を添える。春巻きの皮に野菜と鶏肉を
のせてタレをかけ、巻いていただく。




　４人分
食　材
数　量
鶏もも肉
２枚
A 酒（あれば紹興酒）、
　　しょうゆ
各大さじ２
A 蜂蜜
大さじ１
A おろししょうが
小さじ1/2
こやびん10枚
ねぎ
1/2本
白菜の葉
４枚分
香菜
適宜
甜麺醤
大さじ４

・竹串でつつくと味がしみやすくなり、焼き縮み
がない。

・蜂蜜を入れると、照りよく焼き上がり甘みが
加わって、味がまろやかになる。

・招興酒の代わりに日本酒でもOK。

・白菜の代わりにレタスでもよい。（白菜は葉
先を使って、芯は漬け物やみそ汁に使う。）

・甜麺醤の代わりに赤みそ、だし汁、ごま油、
砂糖（または蜂蜜）を混ぜたものでも代用でき
る。