徒然食ぅサ　第五回

徒然食ぅサ第五回：松屋、吉野屋、すき家の巻　Ｇ．Ｗからずっと休みになんらかの用事が入っていて、遊んで暮らしていた。特に先週は矢野顕子の出前コンサート、今日は森田芳光の映画刑法第三十九条、と楽しみが続いたので、そろそろ懸案事項を片付けないといけない。わざわざ予告迄して自分にハッパをかけたのでなんとかやっつけてしまおう。　と、いうことで突然だが丼物は日本人のソウルフードなのだそうだ。丼物と言えばやっぱりカツ丼だが、チェーン店には何故か牛丼の店が多い。去年浜松に松屋が進出したがこの店はチェーン店では一番好きな店だったので懐かしさのあまり開店時は毎日通ってしまった。考えてみるとその近辺には牛丼の店が並んでいるので改めて比べてみるのも面白いかと思い今回はこれをテーマにしてみる。　松屋はもともと吉野屋と同じ牛丼専門店で、定食が食べられるのは限られた店だけだった。私が浜松に来た後でイメチェンをしてどこでも定食が出るようになったようだが、それでも原点は牛丼にある。吉野屋とは違った特徴を持っていてそこに私は共感を覚えていた。そもそも特盛りを始めたのはこっちが先で、その時はわざわざ断面図の写真迄店頭に飾ってアピールしていたのには笑わせてもらったものだ。　今では鍋を奥に隠してしまったが昔はカウンターの真ん前に鍋があってやり方が良く見えるようになっていた。一度煮た肉はそのまま煮込まずに一度引き上げて汁に少しずつ入れてゆく。これでいつも同じくらいの煮込み加減で肉を食べられるというわけだ。最近煮込み過ぎの時があるのでやり方が変わってしまったかもしれないのが残念。　もう一つの特徴は生野菜のおいしさ。単なる千切り野菜と言ってしまえばそれ迄なのだが、これがウマイ。ちょっとだけピーマンが入っているのもポイントが高いが、ドレッシングが私の好みに合うのだ。最近和風味のドレッシングが胡麻味に変わったが、もう一つのフレンチの方がおいしい。味を抑え目にしてあるのでた～っぷりかけても大丈夫なのである。　定食の焼肉はいかにも冷凍って感じで薄っぺらいがそれはそれで悪くない。カルビにダイコンおろしがかかっているのもちょっとニクイね。　「牛丼ひ～とすじ～８０年～♪」という歌が懐かしい吉野屋はとっくに１００年を超えたらしい。チェーンが大きいのが災いしているのか、メニューの開拓は一番保守的な印象がある。「みなさん！おまたせしました」という大々的なキャンペーンで追加された新商品が牛鮭定食。って朝食メニューの鮭つけただけじゃん！！　と、バカにして食べた事などなかったのだが、割引券が手に入ったので食べてみるとこれがなかなか悪くない。牛皿がちっちゃくてあくまでも副食に徹しているため甘塩の魚がメインになり、牛丼と随分違う印象に変わってしまい、さすが吉野屋とこの時は感心した。けんちん汁もおいしいがもう少し安くしてほしい。　サラダは単なるカット野菜でなくきちんと仕事をしているのだが、個人的には松屋の方が好きなんだよなぁ　すき家は浜松で初めて見たのでこっちの地方のチェーン店かもしれない。セットにすると冷や奴がついたり、カレーや豚汁があったりメニューの開発は吉野屋に比べ熱心にやっているようだ。　全体的に味が濃いめの傾向がある。牛丼の肉はよく煮込んであり、キムチも毒々しい赤色をしている。私には濃すぎるのだが、まぁこれは好みの問題なので人によってはここの味の方が好きかもしれない。あんのじょう客層は若い（っちゅうかヤンキーばっか）。なんだか潰れそうな雰囲気が漂っているのに、一向に潰れないのはその若いファンのおかげなのだろうか？　最後に私の牛丼の食べ方を披露してみよう。生卵はお椀で溶かないのがポイント。　　　　・できれば特盛りにした方が有効　　　　・牛丼の真ん中の肉をよけ、御飯も少し掘ってスペースを作る　　　　・溶かないままの卵をその穴に入れて、そこで卵を軽く崩す　　　　・肉をその上にかぶせてもとに戻す　　　　・後はちょっと舞って蒸らすだけ　　　　・お好みで七味／生姜を乗せて、後は食べるだけ　こうやって食べると卵に少し火が通って微妙な半熟状態になる（特盛りの方が丼がでかいので暖かくなりうまく火が通る）。軽く卵を溶いたので出来上がりに白や黄色が出てきれいになる。お椀で溶くとお椀に卵が残って勿体無いし。まぁ好みもあると思いますが一度御試しあれ。　そうそう七味だが、辛いのが嫌いで使っていない人は一度使ってみると見直すかも。勘違いしている人が多いと思うが七味はそれ程辛くない。むしろ香りの効果の方が大きいのだ。都会の女子高生は痩せるためにｍｙ七味を持ち歩いているらしいが、一味じゃないとダメだと思うよ、たぶん。(99/06/06) 一応次回が最終回で、テーマは小ネタいろいろをやるつもり次こそは早いところやっつけたいなぁ場所：和田ディーラー街から柳通りにかけて点在このページに記載されている文章・写真などの無断転載、複製を禁止します。 All text,pictures,binary pictures by Koji Asada, All right Reserved. Copyright(C)1999 Koji Asada All right Reserved. 　　