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＜材料 ４人分＞ むきえび(冷凍)・・・・・３００ｇ @ ・塩・・・・・・・・・小さじ１／３弱 ・紹興酒(または酒)・・小さじ１／２ ・こしょう・・・・・・少々 卵・・・・・・・・・・１個 トマト・・・・・・・・１／２個 にんにく(みじん切り)・・大さじ１ しょうが(みじん切り)・・小さじ１ 豆板醤・・・・・・・・大さじ１／２ A ・鶏ガラスープ・・・・カップ３／４ ・塩・・・・・・・・・少々 ・紹興酒(または酒)・・大さじ１ ・砂糖・・・・・・・・小さじ１ ・こしょう・・・・・・少々 グリンピース(缶)・・・５０ｇ ねぎ(みじん切り)・・・１０ｃｍ 水溶き片栗粉・・・・・大さじ１．５ 片栗粉・サラダ油・・・少々 ごま油・塩・酢・・・・少々 |
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＜作り方＞ １．えびは解凍して背ワタを取ってボウルに入れ、塩・片栗粉・水各少々を加えて揉み洗いし、冷凍の臭みを取る。さらにふきんなどで包んで水気を拭き取る。 ２．ボウルに@の材料を混ぜて１のえびを加えてもみ、卵白を加えてよくもみ込む。片栗粉大さじ１強を混ぜ、サラダ油大さじ１を加えてサッと混ぜ合わせる。 ３．トマトはみじん切りにする。 ４．中華鍋にサラダ油大さじ２を熱し、２のえびをしっかり炒めて取り出す。 ５．中華鍋を洗い、サラダ油大さじ２を熱して、にんにく・しょうがを炒め香りが出たら、３のトマトを加え、玉じゃくしの背でつぶしながら炒める。 ６．トマトの水分がなくなってきたら、豆板醤を鍋肌にいりつけてから混ぜ合わせ、炒め油が澄んできたらAの材料を加えて味をつける。 ７．煮立ったら４のえびとグリンピースを加えて３〜４分煮、卵黄、ねぎを加える。 ８．水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、強火にして、ごま油を鍋肌から回し入れ、仕上げに酢小さじ１／２をたらす。 | |
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＜コメント＞ はっきり言って、メチャ手間かかります！でも美味い！！ 豆板醤を鍋肌にいりつけるのは辛みを増すためです。辛いのが苦手な人は量を減らして下さいね！ 写真で黄色く見えるのは卵黄のせいです。卵黄を加えると味がまろやかになるよん。 今回はグリーンピースがなかったのでミックスベジタブルで代用しました。あしからずm(__)m 元ネタは「ＮＨＫ 今日の料理」 トップへ戻る | |
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＜材料 ４人分＞ 青梗菜・・・・・２株 しめじ・・・・・２００ｇ まいたけ・・・・１００ｇ 海老・・・・・・１２尾 出し汁・・・・・１カップ 薄口醤油・・・・大さじ２ みりん・・・・・大さじ２ 塩・・・・・・・少々 水溶き片栗粉・・適量 しょうが汁・・・小さじ２ ごま油・・・・・少々 |
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＜作り方＞ １．青梗菜は葉と軸に分け、軸は縦４つ割りにし、芯をそぎ、塩を入れた熱湯でゆでる。 ２．しめじ、まいたけは石づきを取り、小房に分けておく。 ３．海老は背わたと殻を取り、そぎ切りにする。 ４．鍋に２と酒を入れて空炒りし、出し汁を加えて煮立て、３と薄口醤油、みりん、塩を加えて煮る。 ５．水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、しょうが汁を加え、最後に香り付けにごま油を滴らす。 | |
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＜コメント＞ 今回はまいたけの代わりにエリンギィを使っています。 元ネタは「大阪ガス ＴＡＢＬＥ ＤＥ ＣＨＥＦ」 トップへ戻る | |
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＜材料 ４〜５人分＞ ぶりのあら・・１パック 大根・・・・・１本 醤油・・・・・１００ｃｃ みりん・・・・大さじ１ さとう・・・・大さじ２ 米のとぎ汁・・適量 しょうが（お好みで） |
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＜作り方＞ １．あらは熱湯にさっと通した後、水で洗い水気を切っておく。 ２．大根は皮をむいて大き目の乱切りにする。 ３．大根を下ゆでする。（鍋に２と米のとぎ汁を大根がしっかりつかるぐらい入れ、沸騰するまでは強火、沸騰後は弱火で１時間半煮る。） ４．鍋に１と３、ひたひたの水を入れ強火にかけ砂糖を入れる。 ５．４に醤油とみりんを入れ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら約３０分煮る。 | |
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＜コメント＞ ぶりの下処理は生臭みを取るためだから手抜きしないでね！ 面倒だけど、大根も下ゆでした方がアクが抜けて味がしみやすくなるよ。もし、米のとぎ汁が無い場合はお米そのもの(適量)で代用することも可。 バリエーションとして、しょうが(薄切りにしてね)やごぼうを加えても、また豆板醤(トウバンジャン)小さじ１を加えてもＯＫ。 ちなみに、写真で上に乗っているは針しょうがです(撮影用？) 元ネタは何だったかなぁ？ トップへ戻る | |
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＜材料 １人分＞ たらの切り身・・１切れ ねぎ・・・３cm みそ・・・大さじ２／３ みりん・・大さじ１ |
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＜作り方＞ １．ねぎはみじん切りにして、みそ、みりんと合せて良く混ぜる。 ２．たらの片面に１を均一に塗る。 ３．アルミホイルを長さ１５cmに切ってサラダ油を少量伸ばし、中央にたらを乗せ、一重に包んで、オーブントースターで３分焼く。 ４．アルミホイルの口を開いて、３分焼く。 | |
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＜コメント＞ 淡白なたらはこくのあるタレと相性ばっちりで、お弁当にもおすすめ！！ タレのバリエーションとしてマヨネーズ＆粉チーズもいけるよ。 元ネタはオレンジページ。 トップへ戻る | |
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＜材料＞ 鯛のアラ・・１パック ごぼう・・・適量 水・・・・・１／２カップ 醤油・酒・みりん・・大さじ４ 砂糖・・・・大さじ２ 酢・・・・・大さじ１ しょうが（お好みで）・・適量 |
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＜作り方＞ １．ごぼうは皮をむいて長さ５cmに切り酢水につけてアク抜きする。 ２．なべにごぼうを敷きその上に鯛のアラを乗せる。 ３．水、醤油、酒、みりん、砂糖、を加えてごぼうが柔らかくなるまで煮る。 | |
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＜コメント＞ 途中、何回かスプーンで煮汁をまわしかけてやると色よく仕上がるよ。 個人的には、しょうがの薄切りと一緒に煮るのが好き！ さて？元ネタは何だったかな？トップへ戻る | |
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