Tails Turkey

七面鳥の料理

ローストターキー(Roast turkey)
シチメンチョウは成熟したものより生後５～６ヶ月の頃が一番味が良く、オスの肉の方がメスに比べて柔らかい。また、冬に向かって脂がのり、北半球では１２月ごろに入ると身が引き締まり、クリスマス頃が最も味が良くなると言われている。ローストターキーは家庭で焼く時３～４キログラムのものが適当である。
1. 洗う
  羽毛を取り、ニワトリと同じように内臓を取り、腹腔の中に塩水を通してきれいに洗う。
2. 縛る
  手羽と足を折り曲げて麻紐で堅く縛り、両足の先をくくり、形を整える。
3. 油を塗って焼く
  足に油を塗った紙などを巻いて焦がさないようにしてから、全体に油を塗り、香辛料、野菜とともにオーブンで焼く。（焼き時間は３～４キログラムのもので１時間30分ぐらい）
4. 切り分ける
  焼き上がったら紐を外して、胸骨から肋骨に沿ってまっすぐに包丁を入れ、腿の内側にも包丁を入れてから、片身ずつ斜めにそぐようにして切り分ける。
5. 盛りつけをする
  切り分けたものを元の姿どおりにのせ、付け合わせを周囲に盛り、焼き汁で作ったソースとクランベリー(cranberry=ベリー類の一種)ソースを添える。
- 詰め物にする場合
  栗、レーズン、鶏肝臓、パン粉、みじん切りにしたタマネギ、パセリ、セロリなどに卵、バターなどをあわせたものを前胸部の胃袋を除いたあたりに詰めて焼く。

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