タイ風エビとキュウリのグリーンカレー

　有名なタイのグリーンカレー。エビとキュウリでさっぱりと仕上げます。「え？グリーンカレーにキュウリを入れるの？」と驚く人が多いですが、試してみてください。グリーンカレー・ペーストはこちらの店で手に入ります。

材料

エビ１０尾（頭を取って殻をむく）

ナンプラ（適量）

キュウリ２本

油少々（あればココナッツクリーム）

コリアンダー（香菜）（適量を適当に刻む）

ココナッツミルク

砂糖（あればヤシ砂糖）

グリーンカレー・ペースト大匙３（市販品・自分でも作れるけどかなり面倒）
グリーンカレー・ペーストが手に入らない場合は、コリアンダーの葉を多めにすりつぶし、好みの量の生の青唐辛子もすりつぶし、ライムの皮を摩り下ろして混ぜたものを使ってください。本物のグリーンカレー・ペーストほどの香りはありませんが、それなりに食べられるものにはなります。

作り方

1. フライパンに油（ココナッツクリーム）を熱し、エビの頭をいためる。これはエビのコクを出すため。色が変わったらエビの頭を取り出す。（エビを発酵させたペースト、ンガピがあればこの工程は省略してもＯＫ）

2. キュウリは二つに割り、種を取り除く。硬いものならそのままで良い。そして５ミリ幅くらいに切る。

3. グリーン・カレー・ペーストをフライパンに入れて弱火で香りがたつまでしばらくいため、そこにキュウリを入れて少ししんなりするまでいためる。ンガピがあればそれも入れる。

4. ココナッツミルク、ナンプラ、砂糖を入れてしばらく煮る。キュウリに透明感が出てきたら（くたくたになるまで煮ないように）エビを入れる。砂糖やナンプラは煮詰まることを考えて最初は抑え気味に使う。不足していたらあとで足せばよい。

5. エビの色が変わったらできあがり。皿に盛ってお好みでコリアンダーを散らす。色があんまりグリーンカレーぽくない、と思われる方は、コリアンダーの葉などをすりつぶして、グリーンカレーペーストを増量してみてください。