ボウルなどのそこの深い容器に天然塩で５〜１５％程度の食塩水を作ります。マズくなるので水道水を使わずミネラル天然水を使いましょう。

ウロコを落とし、ザッと水洗いをして、※「ツボ抜き」でワタを抜き取ります。
弱って身が軟らかくなり、つぼ抜きが出来ないときは普通に腹からワタを取って下さい。

※割り箸を口から入れ、エラの外側を通して腹の中へ深く差し込み、数回転させてワタをからみつかせて抜き取る方法。イワシの鮮度が落ちると失敗します。

水洗いをしてすぐにキッチンペーパーなどで水分を良く吸い取り、 食塩水の中に開いた魚を浸します。
食塩濃度にもよりますが、１０〜３０分ぐらいが適当でしょう。色々な割合で試してお好みの味を追究してみてください。

目刺しにして輪ゴムでハンガーに吊し、※４〜６時間干します。

※気温や、風、湿度によって出来が違ってきますが、魚の表面が乾いて身が固くなったら出来あがりです。