Cow's Tail

ブルーチーズ

ブルーチーズ(Blue Cheese)
ウシやヒツジの凝乳の内側に青カビを植え、カビが繁殖するときに出す酵素で内側から熟成させたチーズ。このカビは食べることができる。このタイプのチーズは青カビが生育すると青緑色の大理石模様をつくる。
- ロックフォール(Roquefort cheese)
  フランスのロックフォール村で羊乳から青カビによる熟成により作られる世界三大ブルーチーズの一つ。直径２０ｃｍ、高さ８～１０ｃｍ、重さ２～３ｋｇの円筒形で、熟成期間が２～５ヶ月。
- ゴルゴンゾーラ
  イタリアで作られる。世界三大ブルーチーズの一つ。
- スティルトン
  イギリスで作られる。世界三大ブルーチーズの一つ。
- バヴァリア・ブルー
  ドイツのバイエルン地方で作られる。
- ブルー・ドゥ・ブレス
  フランスのブレス地方で作られる。
- ダナ・ブルー
  デンマークで作られる。
- ブルーチーズ
  牛乳を用いて各国で作られる青カビ熟成のチーズ。ロックフォールやゴルゴンゾーラなどから区別すると狭義ではこの呼び名が使われる。