Cow's Tail

プロピオン酸菌熟成チーズ

プロピオン酸菌熟成チーズ
硬質チーズで、熟成中にプロピオン酸菌（牛乳に含まれている）による発酵があり、チーズ内部に丸いガス孔（チーズの目＝"cheese eye"）が形成される。その穴に、わずかにウィーピング（チーズの涙）と言われるホエイ（乳清）がにじみ出ているものが良いチーズであると言われている。おろして粉チーズにして料理の調味料になる他、チーズ・フォンデュの材料としても有名である。
- エメンタールチーズ（Emmental cheese）
  スイスのエメ川の流域原産で、弾力のある組織をもち、クルミのような風味がある。直径１ｍ、重さ１００ｋｇにもおよぶ円盤形で、世界最大のチーズと呼ばれる。
- グリュエール
  フランス産。
- グリュイエール
  スイス産。