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Vino de Jerez
シェリ-酒

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紀元前1100年フェニキア人が伝えたワイン造りに端を発するヘレスのワインは、19世紀半ばに現在のソレラ・システムの方法が確立された酒精強化ワイン。
スペイン南部、アンダルシア地方それもヘレス・サンル-カル、エル・プエルトの三角地帯が産地で、
年間300日の太陽とさわやかな風を浴びながら育った葡萄から多年の時を経て高貴な味わいに熟成します。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スパニッシュ・シャンパン

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このドライ・フィノは、和食全般との合性がよく食中酒として是非お勧めしたい。特にカラッと揚げたフライ、素材の味を生かす鉄板焼きは最高です。	ドライ・フィノ　やや青みがかったうすいゴ-ルドで、さっぱりとした喉ごし切れの良い辛口、アフタ-に感じるア-モンドのような温かみです。　ボタと呼ばれる大きな樫樽の中で、シェリー酒の中で最も丁寧な熟成を受ける。この熟成中フロールと呼ばれる産膜酵母に覆われて、フィノタイプ独特の新鮮さと香りを身にまとっていく。　アルコール度数　15％ Casa de Machaメニュ-とのマッチング；フリ-トス、ハモンセラ-ノ、マッシュル-ムのアヒ-ジョ、アサリのにんにくオリ-ブソ-ス	\2940
マンサニ-ジャも、和食全般との合性がよく、特にワサビ・生姜・マスタ-ドなどの薬味は互いの良さを引き立たせます。お刺身・豚肉の生姜焼き・生牡蠣レモンなどです。	マンサニージャ　麦わら色で、ガラスを思わせる透明感がある。ドライで軽い口当たりだが、飲み心地は豊かで味わい深い。優美な味わいで、余韻も長く楽しめる。フイノ同様にフロ-ルのもとで熟成するが、産地サンル-カルのものだけが、マンサニ-ジャという独自の原産地呼称を持ちます。　アルコール度数　15％ Casa de Machaメニュ-とのマッチング；スペインカラスミ、ハモンセラ-ノ、マグロのタルト、エビとメルル-サのム-ス	\2100
ミディアムアモンティジャ-ドは、甘みとコクを生かすスパイシ-・甘みのあるお料理が良いです。テリヤキハンバ-グ・お魚の煮付け、揚げ出し豆腐など。	アモンティジャード　琥珀色。中甘口タイプのアモンティジャード。口当たりはやわらかく、ヘーゼルナッツを思わせる味わいが心を豊かにしてくれます。　　　アルコール度数　17％ Casa de Machaメニュ-とのマッチング；パコおじさんのパエリヤ、豚肉のモロッコ風香草焼き、小エビのピルピル、スペインチ-ズ（山羊乳）	\2,940
オンザ・ロックに柑橘系をスライスするのも◎です。	クリーム　マホガニーを思わせる、輝きのある濃い茶色で、透明感がある。ペドロ・ヒメネス種から作られた甘いシェリーを加えたオロロソ。ビロ-ドのような口当たりで口に含むと柔らかな粘りを感じるが、喉ごしは軽く、柔らかである。後味も長く感じることが出来る。食後のデザートと良く合い、このシェリ-そのものがスウィ-トなデザ-ト。　アルコール度数　17％	\2,940
	ペドロヒメネスペドロ・ヒメネス種の葡萄を約２週間ほど天日乾燥させ、糖度を増した甘口 18%	\5250

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